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徽菜,為全國八大菜繫之一,它發祥於南宋時期,起源於歙縣(古徽州府)。徽菜歷史上以烹制山珍野味而顯其特色。因古徽州地處皖南山區,山珍野味非常豐富,有山雞、斑鳩、石雞、山龜、甲魚、果子狸、黑熊、穿山甲、娃娃魚等野味,有野蕨、鼕筍、95菇、石耳等山珍,為徽菜的烹調提供了特殊而又豐富的原材料。

徽菜在烹調方法上擅長燒、燉、蒸、溜,講究佐料。重火功,提倡原汁原味;重油,以滋潤腸胃和肌膚;此外,徽菜還重色,以增強審美效果,達到“色、95、味”的統一

如今,隨著黃山旅遊業的發展,徽菜經過挑選、鞏固和創新,目前已確定下了一百二十多個品種供應廣大遊客,另外徽菜及風味小喫的個體、集體經營者也大量興起,相互爭奇鬥艷,一派繁榮景像。

腌鮮桂魚 徽菜中“腌鮮桂魚”最為人津津樂道,為何新鮮桂魚要用鹽腌過再燒?原來,桂魚(鱖魚)屬淡水魚種,徽人食桂魚多從遠地挑運,據說有位肩販挑了兩桶桂魚,行至半途而魚臭,肩販情急生智,刮鱗去鰓,掏盡內髒,抹上食鹽,廚師用徽菜烹調技藝,重料、小火紅燒,食之肉質細嫩,且醇厚入味,後人仿效,竟成了名菜“腌鮮桂魚”,欲稱“臭桂魚”,其實95而不臭。

油煎毛豆腐 豆腐經過發酵,在表面上有一層白色的“毛”,將毛豆腐放入平底鍋中用油煎,熟後放佐料。

徽州臭豆腐 表面為灰、蘭、黑綜合色,內裡潔白如玉,聞著臭、喫則95,獨具一番風味,臭豆腐在黃山市內很多小喫攤點上均可喫到,不怕臭的就嘗嘗吧。

油酥燒餅 油酥燒餅是徽州非常著名的傳統風味小喫,用上等白面粉與素油攪拌做皮,選 干菜和肥膘肉做陷,芝麻撒面,然後放入特制的大爐中,貼於爐壁,烤熟取出,故又名“火爐餅”。又便宜又好喫。


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