徽菜,为全国八大菜系之一,它发祥于南宋时期,起源于歙县(古徽州府)。徽菜历史上以烹制山珍野味而显其特色。因古徽州地处皖南山区,山珍野味非常丰富,有山鸡、斑鸠、石鸡、山龟、甲鱼、果子狸、黑熊、穿山甲、娃娃鱼等野味,有野蕨、冬笋、香菇、石耳等山珍,为徽菜的烹调提供了特殊而又丰富的原材料。
徽菜在烹调方法上擅长烧、炖、蒸、溜,讲究佐料。重火功,提倡原汁原味;重油,以滋润肠胃和肌肤;此外,徽菜还重色,以增强审美效果,达到“色、香、味”的统一……
如今,随着黄山旅游业的发展,徽菜经过挑选、巩固和创新,目前已确定下了一百二十多个品种供应广大游客,另外徽菜及风味小吃的个体、集
体经营者也大量兴起,相互争奇斗艳,一派繁荣景象。
腌鲜桂鱼
徽菜中“腌鲜桂鱼”最为人津津乐道,为何新鲜桂鱼要用盐腌过再烧?原来,桂鱼(鳜鱼)属淡水鱼种,徽人食桂鱼多从远地挑运,据说有位肩贩挑了两桶桂鱼,行至半途而鱼臭,肩贩情急生智,刮鳞去鳃,掏尽内脏,抹上食盐,厨师用徽菜烹调技艺,重料、小火红烧,食之肉质细嫩,且醇厚入味,后人仿效,竟成了名菜“腌鲜桂鱼”,欲称“臭桂鱼”,其实香而不臭。
油煎毛豆腐
豆腐经过发酵,在表面上有一层白色的“毛”,将毛豆腐放入平底锅中用油煎,熟后放佐料。
徽州臭豆腐
表面为灰、兰、黑综合色,内里洁白如玉,闻着臭、吃则香,独具一番风味,臭豆腐在黄山市内很多小吃摊点上均可吃到,不怕臭的就尝尝吧。
油酥烧饼
油酥烧饼是徽州非常著名的传统风味小吃,用上等白面粉与素油搅拌做皮,选酶干菜和肥膘肉做陷,芝麻撒面,然后放入特制的大炉中,贴于炉壁,烤熟取出,故又名“火炉饼”。又便宜又好吃。
[黄山美食餐馆(酒楼)指南]
[徽州传统小吃]
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